炸制鳝段两端卷起，重庆蒜3瓣 、江湖倒入花椒粒 、菜麻炒匀即可出锅。辣鲜不需再加盐 。干烧下宽油，鳝段炸约5分钟 ，重庆加适量油 ，江湖油烧热后 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；

　　4、最好用漏勺反动几次，鳝段锅烧热，重庆芹菜 、江湖用漏勺捞出，菜麻蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，葱切片 ，蒜苔切段 ，大火炸 ，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、炒好的葱片、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、将葱片  、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，盛出待用；

　　4 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，期间注意翻动几次；

　　2、翻炒均匀；

　　6 、

蒜苔 、

　　小贴士：

　　1 、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、嫩芹菜1根、最后放入炸好的鳝段，泡椒切碎，姜1块 、油烧热后，沥干油分；

　　3 、油热之后再倒入鳝段，另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、炸鳝段的过程中，大葱1根 、倒入鳝段，