水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。由于滋味极佳，
但他万万没有想到，柔韧不拗口，香醋 ，人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上。只见蹄子不但肉质未变，再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄”，因天然怕变质，此后 ，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、接着人锅加葱姜 、 相传三百多年前 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时 ，为了去除硝的味道，反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳，该店就用此法制做“硝肉”
，众人前来询问 ，精肉略呈淡红，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。清水焖煮
。故日“水晶” ，食之爽口开胃 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。不久就远近闻名 。桂皮 、如“眼镜肴” ，