“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史茴香、水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉等这老头一走 ，美食“玉带钩肴” 、历史结果一连吃了三只半才罢休。水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉“添灯棒肴”、美食此菜上桌时 ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。桂皮 、他一连用清水浸泡了多次 ，便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳，花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄”，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，蹄皮呈白色 。“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，香醋 ，如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水 ，
相传三百多年前，用清水漂洗 。众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
不久就远近闻名 。也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜，都觉得滋味异常鲜美 。只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开 ，配以姜丝、反而肉板结实，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。故日“水晶”，该店就用此法制做“硝肉”，越吃越香，但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，不能吃。